吃貨謝小葵

輕乳酪蛋糕

器具：6吋烤模一個

材料：

A. 乳酪糊

1.無鹽奶油20g

2.奶油乳酪100g 

3.玉米粉10g

4.低筋麵粉25g

5.蛋黃2個

6.細砂糖15g

7.牛奶85g

B.蛋白霜

1.蛋白2個

2.檸檬汁2.5g

3.細砂糖40g

首先先將烤模用錫箔紙包起來 塗奶油 再裁剪白報紙

然後奶油乳酪回溫 及玉米粉低筋麵粉過篩 

接下來 烤箱預熱180度 （一般我在準備材料 就開始預熱烤箱了 不然做有蛋白霜的消泡會影響口感） 

先來打發蛋白霜 

先用低速將蛋白打出一點泡泡 然後加入檸檬汁 跟1/2的糖

然後加入剩下的蛋白 繼續打到濕性發泡 （尾端彎曲的狀態 如果打到乾性發泡 會影響綿密的口感唷） 

接下來用一個鍋子 加入奶油乳酪 無鹽奶油 攪拌均勻

再加入細砂糖

加入牛奶 然後加熱約到50度 （如果沒溫度計 大約是奶油糖整個都攪勻 融化就約50度）

接下來加入蛋黃拌勻

再將低筋麵粉 及玉米粉加入  拌勻 

接下來加入1/3的蛋白霜  拌勻

再將剩下的蛋白霜加入拌均勻

倒入容器中 倒完之後在敲兩下把空氣打掉

下面放個小烤盤 倒入沸水 做蒸烤

接著180度烤15-20分鐘 烤到表面上色之後 再用120度烤35-40分鐘 直到牙籤插入 沒有液體沾黏

 從烤箱拿出來後 先撥開錫箔紙

然後將白報紙取下 放在架子上冷卻

錫箔紙也拿掉比較好唷 我覺得有錫箔紙還是會有水氣

接下來就密封冷藏就可以吃囉 

輕乳酪蛋糕 成功 ya~

自從 有了這台大師攪拌棒 超愛打蛋白霜

 整個就是a piece of cake