吃貨謝小葵

如何醃製大頭菜呢？

準備的材料有：

1.辣椒約一條（可自行酌量）

2.蒜頭2-3顆（可自行酌量）

3.壽司醋 約容量的三分之一

4.味霖 約30-50cc（也可以用二砂一大匙，依喜好調整）

5.大頭菜一顆

6.鹽巴 一大匙

(如果要醃台式泡菜，直接將大頭菜換成高麗菜，作法是一樣的)

大頭菜是不是長得很像頭呢？

準備好大頭菜，先將上面一隻一隻的莖葉都消掉，接下來慢慢用菜刀削皮

削好後，切成小塊

大小可以自行決定，但越厚就需要久一點才可以入味唷 （我這次切的大約是0.5厚度的薄片）

接下來加入一大匙的鹽巴稍微拌勻，然後加上蓋子搖一搖（也有人習慣放在大塑膠袋中），靜置30分以上，如果可以數小時更好，這樣可以將澀水瀝除

我靜置約一小時，就流出這些澀水 

然後將瀝好的大頭菜，放入差不多大小的容器中，並加入切好的辣椒、蒜頭（我平常都會先將辣椒蒜頭切好，然後放入冷凍庫，要用時，隨時取出，很方便！）

接著放入壽司醋（我習慣用壽司醋，喜歡酸的也可以直接使用白醋），大約整個容量的三分之一，接著再加入適量的味霖（或二砂）

接下來重點來了，我通常是使用密封罐，所以，不用攪拌，直接蓋上蓋子 ，直接搖一搖就可以了

就可以直接放入冰箱，等到出水到七八分左右就大概可以吃了，通常我有開冰箱就會無聊拿起來搖一搖

如果不太敢吃辣，辣椒不要加太多唷，因為辣椒會越泡越辣，至於辣椒、蒜頭、醋的比例其實都很隨性，也有人會加香油之類的，就依照個人喜好囉！ 

涼拌菜很簡單，跟著感覺做就對囉～