吃貨謝小葵

如何製作白色戀人巧克力餅乾 （此份材料約12個）

A.餅乾材料：

1.無鹽奶油50g

2.細砂40g

3.鮮奶油30g

4.低筋麵粉50g

5.奶粉20g (剛好沒有奶粉用牛奶代替）

B.蛋白霜：

1.蛋清50g(大約大顆的蛋白一個如果是小顆的出生蛋 可以用到一個半或兩顆的蛋白

2.細砂10g

C.內餡材料：

1.白巧克力100g(也可換成黑巧克力100g)

2.鮮奶油40g 

D.工具：

1.4x4的餅乾模板（沒有也可以用手畫在烘培紙上）

2.刮刀

3.打蛋器

材料準備如下

準備好材料 記得要先預熱烤箱到170度（也可以在還沒準備材料前先預熱）

一開始，先將無鹽奶油軟化 ，軟化後加入細砂40g

用刮刀拌勻後，用電動打蛋器把奶油打蓬鬆（當然也可以徒手打）

接著加入鮮奶油繼續攪打均勻

接下來我先換回鋼盆，將剛攪拌均勻的奶油放入 （手打的就不用換盆）

再加入過篩的低筋麵粉跟牛奶（或奶粉），並用刮刀以按壓的方式拌勻

攪拌至均勻

接著用中低速將蛋白打到有些許泡沫，分兩到三次加入糖，打到泡沫變很多泡泡再轉成高速，慢慢將蛋白霜打到乾性發泡 （挺立蛋白霜）

接著將1/3的蛋白霜和麵糊拌勻

攪拌均勻後，接著將剩下的蛋白霜加入拌勻

拌勻後 我們的餅乾麵糊就完成了

接著把餅乾膜放上烤盤 用刮刀刮平

然後輕輕將板子拿起，就是漂亮的正方形了

我的烤盤剛好可以烤24片餅乾

接下來放入170度烤箱烤7-8分鐘（烤到邊有點焦焦的，依照不同的烤箱會有不同的時間）

烤完記得將餅乾放在餅乾架冷卻，一冷卻整個就會變脆（如果不小心用太厚，餅乾會連在一起，要趁還沒冷卻前把他切開唷） 

為了要把剩下的麵糊用上去，讓餅乾烤出來有大有小，如果會介意美觀，其實可以等下ㄧ個round再烤

冷卻好了之後，要趕快用密封盒裝起來唷，避免餅乾潮掉

接下來就是做餡料了，將巧克力跟鮮奶油隔水加熱

到完全溶解即可，如果怕油水分離，可以將巧克力切成小碎片

我直接拿一般耐熱保鮮袋代替擠花袋，將內餡裝入

然後倒過來剪一個小孔，由於有點燙，我再包上廚房紙巾 ，擠在餅乾上（一般會建議由外而內，我習慣由內而外），再將另一片餅乾壓緊

一直重複這動作

接下來放在架上晾一下，因為巧克力加上鮮奶油會延緩凝固的時間，確定巧克力不會亂流就可以收入保鮮盒中 

其實作法很簡單，快一起來嘗試看看唷！