綜合莓果起司蛋糕塔 (6吋圓形烤模 如果用8吋烤模請自行將所有配方*1.8即可)
餅乾底：
1. 奇福餅乾 140g
2. 細砂糖 8g
3. 無鹽奶油80g
起司餡：
1. 酸奶油 60g
2. 奶油起司 240g
3. 細砂糖 48g
4. 玉米粉 12g
5. 動物性鮮奶油 30g
6. 白巧克力 60g
7. 全蛋2顆
8. 酒漬葡萄乾 適量 (可加可不加)
9. 藍莓水果+藍莓果醬 適量 (可自行替換其他水果，像是櫻桃、草莓...)
酒漬葡萄乾做法：
適量的葡萄乾+萊姆酒(Rum)，如果沒有萊姆酒也可以用白蘭地、威士忌，其實我覺得選擇自己喜歡的酒泡出來也是不錯的選擇，我這次是用威士忌泡的。
再泡的過程記得要封保鮮膜或是加蓋，比免香氣跑掉。(泡所有有香氣的食物，盡量都要加蓋或密封唷！煮中菜泡乾香菇也是如此！)
餅乾底的做法：
先將底部包上錫箔紙，如果是用幕斯圈的直接用錫箔紙包外圍就可以了(錫箔紙ㄧ般都是亮面朝食物)
接下來把餅乾搗碎，越碎越好。
正常法：用袋子將餅乾加入，然後封口，再用擀麵棍壓碎即可。
懶人法：直接用機器絞碎
機器絞出來比較沒手那麼碎，再拿擀麵棍壓個幾下，就可以了。
加入融化的奶油和細砂拌勻。 (這時候可以先預熱烤箱到160度，順便將奶油放進去融化成液態)
倒入約1/2攪拌好的餅乾屑，用湯匙壓平。 (一開始比較難壓，可以拿大湯匙先壓，壓的差不多再換小湯匙，這樣比較省力)
接下來選擇比自己容器還小一號的東西罩入蛋糕模(大約一個手指寬，可以的話直接用小一寸的幕斯圈是最好的，沒有就找可以的容器代替就可以了)
將剩下的餅乾屑倒入壓緊實，然後放入冰箱後再將容器取出即可。
乳酪餡做法：
將酸奶油、奶油起司、細砂糖攪拌均勻
我先用拌切，再用打蛋器
再加入玉米粉(玉米粉已經很細了，我就沒過篩了，想過篩的也可以自己過篩，沒過篩不會影響口感)，拌勻。
將鮮奶油和白巧克力隔水加熱
加熱到均勻就可以了(巧克力加熱溫度約50-60度，我會先量水溫如果到50幾度就關火，然後慢慢攪拌，避免巧克力油水分離，影響口感)。
倒入我們剛剛拌好的麵糊，攪拌均勻。
將蛋在另一個容器攪拌均勻後，再分兩到三次倒入剛拌好的麵糊(這質地還是需要用打蛋器，沒辦法用拌切唷！)
再將剩下的蛋液加入且拌勻。
也可以用電動攪拌器，拌勻就好了唷。
拿出我們剛放在冰箱的餅乾，將起司餡倒入約1/2。(好啦~我承認我一開始沒把奶油起司用打蛋器拌勻)
加入我們做的酒漬葡萄適量。
再填入剩下的乳酪餡，用刮刀稍微用平。
接下來我們要用水浴法來烤，所以要在蛋糕模下面包錫箔紙唷！ (隨便包就可以了，只是怕用水浴法用分離式的蛋糕模會進水)
接下來用較大一點的烤盤，加入熱水(一定要熱水唷)，水的高度約烤盤的2-3公分。
放入預熱好的烤箱，上下火約160度，烤約60分鐘。(一般用水浴法，我會將烤盤抽出，這種架子的比較好放，也避免燙傷。)
出爐後將外圍的錫箔紙取出，放涼冷藏。 (冷藏後比較好脫模)
用刀子在外圍畫一圈，再從底部將整個蛋糕推起就可以脫模囉！
看起來像一個巨型蛋塔
接下來鋪上我們要放的水果，我比較懶我就直接綜合莓果再加上莓果果醬一大匙拌勻，鋪上去就可以了。(如果要放水果，記得加點果醬，或自己加入細砂下去煮唷，沒黏稠度ㄧ切就會都掉下來，這樣吃的時候有點糗。)
大功告成，其實很簡單不會失敗，我覺得重乳酪蛋糕是非常簡單的一種蛋糕，攪拌均勻再倒進去就好了，只是要用水浴法；ㄧ般像這種要軟綿的通常都是用水浴法，像是傳統的古早味蛋糕、軟綿的布丁等等都是，這樣利用烤盤的水，讓本身烤的東西軟綿不會烤乾，畢竟烤焦或是變硬就不好吃了。
貼心小叮嚀
1. 奇福餅乾可以用消化餅乾代替，烘培材料坊也有直接賣餅乾屑。
2. 巧克力一定要隔水加熱，而且隔水的水溫約50-60度就需要關火，不然會油水分離。
3. 如果不想用酸奶油，也可以無糖優格
4. 水浴法加入的水，一定要是熱水，加入約烤盤的1/3，假設不小心烤到一半水乾掉了，記得要再加熱水進去。
5. 只有加玉米粉，沒有其他粉類的就是重乳酪唷！重乳酪的做法都比較簡單，拌勻就好，很適合新手嘗試。
以上就是葵葵跟大家分享的綜合莓果起司塔，吃起來的口感不會太甜，而且這次奶油起司我是用安加的奶油起司，口感上還不錯，軟綿；酒漬葡萄的部分是用家裡沒喝完的威士忌泡的，一點都不違和，很香；重乳酪蛋糕是真的很簡單，只是在準備材料上比較麻煩，我也是甜點新手，可是每次當我秤完材料，我都覺得我完成了一半，因為我目前做的甜點的做法真的都很簡單的，如果你也喜歡做菜，不管中菜西菜，其實很多的概念上都是一樣的，真的不難。而且自己做的好處，除了知道裡面放的東西是什麼之外，在保存方面，如果沒加防腐劑就需要大量的糖才能維持甜點的壽命，所以自己做的通常都不甜，那坊間有些麵包店為什麼做出來那麼甜或鹹，其實不是他們不會做，而是為了要延遲糕點的壽命，所以自己做的配方通常都是不會太甜的。
想吃美食又不想發胖嗎？不仿自己動手做看看，其實葵葵也很想把製作過程拍成影片，但是缺乏小幫手，哈哈，有機會再補影片給大家吧！
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